Rigatoni al pesto di melanzane

INGREDIENTI

1 melanzana grossa
una decina di foglie di basilico
un cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio
due/tre cucchiai di grana o parmigiano o pecorino ( a scelta )
olio extra vergine di oliva
sale quanto basta
una tazzina di acqua di cottura della pasta
rigatoni o altra pasta a piacere

PREPARAZIONE


Lavare spuntare e tagliare a cubetti la melanzana.
In padella mettere un filo di olio e far soffriggere i cubetti di melanzana aggiustati di sale finchè non saranno dorati e morbidi.; quindi lasciateli intiepidire.
In un contenitore ( io ho usato quello in dotazione al minipimer ) mettere le melanzane, i pinoli, le foglie di basilico, l'aglio, il formaggio....aggiungere un filo di olio,azionare il minipimer e trasformate il tutto in una crema morbida.
Cuocere la pasta al dente, ed una volta scolata la rimettiamo in pentola dove avremo messo il nostro pesto con l'aggiunta di un pò di acqua di cottura, far saltare per un minutino e servire con abbondante formaggio;
se dovesse risultare troppo massiccio...aggiungere ancora acqua di cottura, deve risultare una crema vellutata.

Spero vi sia piaciuta!!

Buona domenica!