I pizzicanelli venosini

I pizzicanelli sono tipici biscotti venosini che venivano preparati dalle donne in prossimità delle feste natalizie; hanno un'origine molto antica e sono di origine contadina, molto diffusi in tutta la Basilicata.

È probabile che anticamente l'elenco degli ingredienti di questo biscotto fosse meno lungo, data la diffusa povertà della zona e la difficoltà di reperire alcune materie prime.
Sono grossi biscotti oblunghi ricoperti di glassa al cioccolato e l'ingrediente principale è la cannella, cui si deve il nome di questa specialità.

Ingredienti

1kg farina 00
500g zucchero
350g mandorle abbrustolite con buccia tritate grossolanamente
75 g di cacao amaro
75 g di cacao dolce
1 bustina di vanillina
1 bustina di ammoniaca per dolci
un po' di cannella
caffè ristretto quanto basta (circa 125ml)


Preparazione

Mettere su un piano di lavoro tutti gli ingredienti secchi ben mescolati

disporre a fontana facendo spazio al centro e versare gradualmente il caffè, 

ottenendo dunque un impasto liscio e morbido(non cremoso ma lavorabile con le mani, fare riposare 2 o 3 ore)

quindi dopo averla fatta riposare, tagliare la pasta a forma di rombi:

Infornare a 180° per 10 minuti o fino a cottura.


Appena usciti dal forno risultano morbidi.


Per la glassa:
1/2 di bicchiere d'acqua
300 g di zucchero
100g di cioccolato fondente

Riscaldare l'acqua con lo zucchero, mettere il cioccolato spezzettato e portare all'ebolizione lentamente girando constantemente. Quando sarà pronto abbassare la fiamma e con un pennello spennellare i pizzicanneli cotti.


Per conservarli dopo che si sono ben raffreddati conservarli in una scatola di latta o nelle buste di plastica altrimenti tendono ad indurirsi!

Con questa ricetta partecipo al contest Biscotti della tradizione di Molino Chiavazza