La mia scorta per l'inverno, i sott'olio!!!

Miei care lettrici,

questo post di oggi è dedicato alle mie riserve per l'inverno, come le formichine che passano l'estate a raccogliere e racimolare cibo, anch'io mi sono data da fare ed ecco il risultato!

Ebbene si, vi mostrerò i vari sott'olii che ho preparato, i peperoni secchi e chi ne ha più ne metta...







Partiamo dalle melanzane!!

Quest'anno l'orto di mamma è stato molto generoso, e ci ha regalato tantissime melanzane;così ho pensato di metterne un pò sott'olio, dato che ne sono molto ghiotta.
Così dopo aver raccolto 2 kg di melanzane,le ho lavate e tagliate a fiammiferini, ma si possono fare anche a fette intere, tutto a gusto personale;dopo averle tagliate le ho riposte a strati in uno scolapasta e le ho spolverate di sale, per far perdere un pò l'acidità che di solito hanno le melanzane.
Dopo un 'oretta, preparo una bella pentola e ci verso 450 ml di aceto e 350 di acqua, porto ad ebollizione e faccio scottare le melanzane, bastano 5 minuti, devono rimanere belle sode!
Quindi le rimetto in uno scolapasta e per far uscire il liquido in eccesso, le metto sotto peso e le faccio stare anche una nottata intera.
Ora che sono belle strizzate, aggiungo olio, origano, uno spicchietto di aglio spezzettato finemente e un bel peperoncino;mescolo il tutto e preparo i miei vasetti!!



Ed ecco i pomodorini secchi sott'olio, li adoro, molto semplici da preparare ma richiedono però tanta pazienza e amore per la cucina e per le antiche tradizioni!
Lavate bene i pomodori e divideteli a metà. Poneteli su di una tavola di legno, con la parte interna rivolta all'in su, salateli uno per uno e lasciateli essiccare con il metodo che preferite. La funzione del sale (oltre a quella del sole) è fondamentale, perché accelera l'essiccamento.
Dopo circa sei ore di esposizione, i pomodori inizieranno a formare una sottile pellicina bianca (segno che il processo di essicazione sta avvenendo con successo); a questo punto armatevi di forchetta e grattate uno ad uno tutti i pomodori togliendo questo sottile strato. In questo modo l'acqua formatasi all'interno uscirà lasciando il pomodoro asciutto. I pomodori devono restare al sole per circa sei-sette ore ogni giorno, per 5-6 giorni, avendo cura di tenerli in casa nelle ore notturne e di non esporli all'umidità.
Una volta essiccati, li metto in un piatto e li condisco : peperoncino tritato finemente, aglio (io ho usato quello in polvere, perchè è meno indigesto), timo e origano fresco.
Cominciate a riempire dei vasetti con coperchi a chiusura ermetica, alternando i pomodori agli aromi, senza esagerare, riempiendoli pian piano d'olio fino ad immergerli.
Chiudeteli e non gustateli prima che siano trascorsi 15 giorni di riposo, in modo che i pomodori prendano per bene anche il sapore degli aromi contenuti nei vasetti.



A maggio, ho preparato anche dei vasetti di carciofi sott'olio;
vi mostro la preparazione!

Pulire i carciofini eliminando tutte le foglie esterne più scure fino a trovare quelle chiare e tenere.Tagliate quindi le foglie del carciofo a metà altezza, rimuovete anche i gambi ed eliminate la parte esterna più dura alla base del carciofo stesso in modo da lasciare solo i cuori più morbidi e prelibati;metteteli subito in una ciotola con acqua, succo di limone e un po’ di sale per circa 1 ora (altrimenti diventa subito nero!) Trascorso questo tempo, in una pentola versate mezza bottiglia di aceto; quando l’aceto bolle fate scottare i carciofini per 4 minuti.
Quindi metteteli in un colino a raffreddare ed asciugare per diverse ore (anche 8-10), in alternativa potete metterli ad asciugare in un panno asciutto e pulito.
Ora possiamo condirli, con olio, aglio ed origano e preparare e vasetti!

Nella foto potete notare anche i peperoni secchi, detti cruschi...
Ebbene, per farli basta infilarli con lo spago, formare una collana e lasciarli al sole ad essiccare!
Voi li preparate i sott'olio??