Bontà di Altamura ed i miei paccheri in piedi!

Bontà di Altamura nasce nel 1987 nella città del pane, grazie alla passione e all’impegno di Giuseppe Clemente, il quale desiderava far conoscere, alle altre Province Italiane, i prodotti tipici pugliesi e la bontà del famoso “Pane di Altamura”, a cui l’Unione Europea ha assegnato il marchio di “Denominazione di Origine Protetta”, tutelando ed eliminando ogni tentativo di contraffazione esistente sul mercato.

La mission di Giuseppe è quella di offrire la bontà delle ricette tradizionali Altamurane e di tutte le Regioni italiane a tutto il territorio nazionale ricercando con cura qualità e genuinità.

In questi anni Bontà di Altamura ha selezionato ed acquisito prodotti tipici, che si distinguono per gli ingredienti di prima qualità, fattore importantissimo che garantisce la serietà dell’azienda, mettendo in vendita i migliori prodotti per soddisfare i palati più esigenti.
L’organizzazione aziendale nella sua continua evoluzione, consente oggi di servire in maniera continuativa ed ottimizzata tutte le regioni italiane e ha come obiettivo aziendale di oltrepassare i confini italiani.

Ringrazio l'azienda per avermi omaggiato con una campionatura dei loro prodotti davvero ottimi!

Appena ho visto i paccheri non ho resistito ed ho pensato di farli al forno in piedi e ripieni di carne macinata e scamorza!!

Dopo aver cotto i paccheri ed averli scolati al dente ed aver preparato un bel ragù ricco di macinato, iniziamo ad assemblare i paccheri, disponendoli in verticale in una pirofila!

Ora con un cucchiaio li riempio col ragù ed inserisco un pezzetto di scamorza, poi ricopro tutto col macinato ed in forno per 15 minuti!

Un ciuffetto di basilico ed è pronto da portare in tavola, accompagnato da un buon bicchiere di Seligo Settesoli

Io li ho accompagnati con un buon bicchiere di Seligo Settesoli, un rosso caldo con riflessi violacei e profumi fruttati di prugna, fragola e ciliegia, con un buon corpo, equilibrato, l’elegante risultato del connubio tra i profumi intensi di marasca tipici del Nero d’Avola ed i freschi sentori di frutti rossi del Syrah. 

I prodotti sono davvero ottimi, di qualità indiscutibile, con tutto il sapore e la bontà tipici di una terra che regala sapori unici;la focaccina poi strabuona, morbidissima e gustosa, così come il pane SfornaTu, non vi dico che profumino appena tirato fuori e che saporee!!

Gigli Panarese con crema di zucchine e prosciutto crudo.

Oggi vi lascio una ricettina dal gusto delicato e leggero, ideale per questo periodo, ho scelto i Gigli toscani, una pasta corta molto rugosa che ha la forma di una piccolo fiore, il giglio, che è il simbolo di Firenze.

Prepareremo infatti una crema di zucchine con basilico, philadelphia e mandorle con cui condiremo i gigli, guarnendo con pezzettini di crudo, zucchine ed un ciuffetto di basilico

Ingredienti:

500 gr di Gigli Toscani Pasta Panarese
2 zucchine
3 foglie di basilico
una manciata di mandorle
olio d'oliva
80 gr di formaggio cremoso
Sale dell'Himalaya Caber

pezzetti di prosciutto crudo



Preparazione:

Tagliamo la zucchina a tocchetti e la soffriggiamo in una padella con un filo d'olio

Saliamo, io ho usato Sale rosa dell'Himalaya Caber

Ora mettiamo nel bicchiere del mixer le zucchine, il basilico e le mandorle e diamo una frullata

Quindi aggiungiamo il formaggio cremoso e qualche cucchiaio di acqua di cottura, per renderlo più liscio.

Quindi nel frattempo cuociamo i nostri gigli toscani

Condiamo il tutto con la nostra crema di zucchine, guarniamo con alcuni pezzetti di zucchina fritta, pezzettini di prosciutto crudo passati in padella ed un ciuffetto di basilico.

Ho accompagnato questo piatto ad un bel bicchiere di Kalterersee Auslese classico, un rosso intenso molto fruttato al palato, con un forte sentore di mandorle amare che si sposa davvero bene con questa ricetta!!

Ma ora conosciamo meglio Pasta Panarese!!

Pasta Panarese nasce intorno agli anni 50 in Val d’Orcia,nel Senese  luogo rinomato fin dai tempi antichi per il grano duro di alta qualità, con lo scopo di promuovere il prodotto più tipico della zona: la pasta.

La produzione della Pasta Panarese avviene con la tecnologia tradizionale: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura.

• La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta l'aspetto rugoso e irregolare che consente una maggiore penetrazione dell'acqua di cottura e una migliore presa ai sughi.

• L'essiccazione lenta a bassa temperatura (fino a 26 ore con temperature inferiori a 50° C) permette il mantenimento pressoché inalterato delle caratteristiche organolettiche e di gusto degli amidi e del glutine

I 23 formati - dai più classici, a quelli legati alla tradizione del territorio, penne rigate, mezze maniche, rigatoni, paccheri rigati, pici, tortiglioni, sedanini rigati, tagliatelle all'uovo, paccheri lisci, pennoni, fusilli, mezze penne, pappardelle all'uovo, tagliatelle senza uova, pappardelle senza uovo, conchiglie, gigli, calamarata, linguine senza uova, spaghetti alla chitarra, penne lisce, tubetti rigati e spaghetti dell'Orcia - sono tutti lavorati in modo artigianale, infatti, come una volta, il processo d'essiccamento avviene su stuoini di legno e per la pasta lunga l’imbustamento è fatto ancora a mano per non danneggiare il formato.

La famiglia Panarese, oltre alla pasta tradizionale e biologica, commercializza anche una selezione di prelibatezze enogastronomiche toscane che vanno dai condimenti fino ai pecorini, i mieli, gli oli e le confetture.

Ringrazio l'azienda per avermi omaggiato di una campionatura molto fornita di pasta, tantissimi formati originali con cui sbizzarrirsi nella preparazione di tante ricette!

Nel dettaglio:

Croxetti con zucchine e friggitelli

Miei cari lettori,

oggi vi mostro il mio ultimo ordine sulla Compagnia del Pesto genovese ed anche una squisita ricetta preparata con i croxetti!

Questa volta ho optato per una bottiglia di vino Rossese Dolceacqua superiore, una bottiglia da mezzo litro di olio extra vergine di oliva ed un vasetto di pomodori secchi!

Olio extra vergine di oliva ligure

Pomodori secchi in olio extra vergine di oliva

Rossese Dolceacqua Superiore

Oggi un piatto fresco che sa di estate, ovvero Croxetti con zucchine e friggitelli!
Questo connubio tra zucchine e peperoni è fenomenale, dal sapore delicato e genuino. Eccovi quindi la ricetta per realizzarla in men che non si dica.


Ingredienti

500 gr di Croxetti compagnia del Pesto
3 zucchine
una decina di peperoni friggitelli
1 cipolla
olio extravergine di oliva CiaoBio
3-4 pomodori
sale q.b.
parmigiano reggiano grattugiato 
foglioline di basilico



Preparazione

Lavare e tagliare a rondelle i peperoni e le zucchine, sono quelli del nostro orto!!.

In una padella far rosolare la cipolla tagliata a pezzetti nell'olio di oliva. 

Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere le zucchine

Quindi aggiungiamo i friggitelli e lasciamo friggere a fuoco medio, per farli appassire.

Nel frattempo lavare e tagliare i pomodori  privandoli dei loro semi ed aggiungerli alle zucchine ed ai peperoni, facendoli cuocere per altri 10 minuti!

Quindi appena l'acqua bolle, buttiamo la pasta, io ho scelto i Croxetti!

Quando la pasta sarà al dente scolarla e amalgamarla alle verdure.

Una spolverata di parmigiano reggiano ed è pronta!