Oggi un primo piatto che vi farà letteralmente leccare i baffi: Spaghettoni Leonessa con gamberetti e pesto di asparagi selvatici con noci, ma noci speciali, le Pecan!!
Le noci Pecan sono noci di origine messicana dalla forma allungata e dal guscio tenero che vengono coltivate in Puglia dall'azienda agricola Sirgole che dal 1973 nel cuore del Salento coltiva noci, mandorle, olive, grano, uva da vino e da tavola.
Questi preziosi gherigli sono ancora a poco conosciuti nonostante i loro effetti positivi sul colesterolo, la circolazione sanguigna, le malattie coronariche, il sistema nervoso grazie all’alto contenuto di grassi monoinsaturi.
Studi recenti hanno verificato effetti positivi contro l'avanzamento delle patologie neuronali.
L'Università del New Mexico ha scoperto - in un campione misto di soggetti ad alto e basso tasso di colesterolo - che il consumo di noce pecan riduce il colesterolo "cattivo" LDL del 10 % dopo sole quattro settimane, senza effetti sul colesterolo "buono" HDL, quindi con effetti positivi per la protezione del cuore.
Altro protagonista non meno importante della mia ricetta sono gli asparagi selvatici, noi li chiamiamo "Spali'ci " in dialetto che abbondano nella mia Lucania, crescendo spontanei nei pascoli e nei boschi incolti della regione.
Gli asparagi hanno alto contenuto di potassio, infatti rappresentano un alimento molto utile al cuore e ai muscoli in generale ed hanno anche un effetto diuretico . Sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all’organismo che sono pressoché indispensabili per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cuore. Regna tra i gustosissimi prodotti tipici della Lucania, si distingue il suo particolare sapore, un equilibrio di aromi che lo rende unico nel suo genere
ed infine i gamberetti che danno quel tocco in più al piatto grazie al loro sapore delicato, quasi dolciastro e carnosi che si sposa bene con il gusto più deciso ed aspro degli asparagi!
Dopo questa breve disquisizione sulle qualità dei nostri ingredienti, passiamo alla nostra ricetta,
con cui partecipo al contest " Leonessa Coast to Coast" in collaborazione con lo staff di Gusto Mediterraneo.
Ingredienti
500 gr di spaghettoni Leonessa
300 gr di asparagi selvatici
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
200 gr di gamberetti sgusciati
50 gr di noci Pecan
50 gr di parmigiano grattuggiato
sale Presal Caber
Preparazione
In una padella, io Flavorstone, aggiungiamo un filo d'olio ed uno spicchietto d'aglio
Aggiungiamo gli asparagi selvatici spezzettati, e dopo averli soffritti aggiungiamo un pochino d'acqua calda e li stufiamo.
quindi aggiungiamo il sale, io Presal
Nel frattempo sgusciamo un pò di noci Pecan, ne ricaviamo un 50 gr
In un mixer aggiungiamo gli asparagi, l'olio
le noci ed il formaggio grattuggiato
Nel frattempo formiamo la nostra cialdina di parmigiano, versando in una padella calda il formaggio grattuggiato, lo facciamo sciogliere e poi appoggiamo la cialdina su un contenitore e lo facciamo raffreddare
E sempre nella mia amata Flavorstone, friggiamo i nostri gamberetti sgusciati con un filo d'olio
Cuociamo i nostri spaghettoni Leonessa, impiegheranno circa 15 minuti!
Versiamo nella padella coi gamberetti il pesto preparato a cui ho aggiunto un po' d'acqua di cottura
